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食品保存和消毒的誤區(qū)

誤區(qū)一：輕度腐敗的食物，蒸蒸煮煮就能繼續(xù)吃。

不少細(xì)菌是耐高溫的，簡(jiǎn)單的蒸煮并不能把它們都?xì)⑺??；蛘?，?xì)菌被殺死了，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素或死菌本身的毒素，仍舊危害你的健康。

誤區(qū)二：腌制和冷葷食品不用擔(dān)心。

事實(shí)上，能使腸胃致病的“沙門(mén)氏菌”能夠在含鹽量很高的肉類中生存好幾個(gè)月。有一種細(xì)菌還尤其喜歡在高鹽度的海產(chǎn)品中生存，在冷葷食品中也極易生長(zhǎng)繁殖，在溫暖潮濕的環(huán)境中，含鹽葷食一旦被它污染，兩三個(gè)小時(shí)就能讓人中毒。

誤區(qū)三：冰箱里的食物肯定沒(méi)有細(xì)菌。

地球上的細(xì)菌，根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境的溫度，大致可以分成嗜溫菌、嗜熱菌和嗜冷菌三種。家用冰箱冷藏室的溫度多在4℃-10℃之間，只是能讓多數(shù)微生物的生長(zhǎng)變得緩慢，而對(duì)嗜冷菌來(lái)說(shuō)，卻是天堂樂(lè)土。它們一旦在冰箱里扎了根，就會(huì)不斷地生長(zhǎng)繁殖，感染食品。不僅如此，飯菜從冰箱中取出，在逐漸升溫的過(guò)程中，嗜溫菌和嗜熱菌也會(huì)從“睡眠”中蘇醒過(guò)來(lái)并迅速生長(zhǎng)繁殖。因此，冰箱不是萬(wàn)能的，從冰箱取出的食物至少要加熱15分鐘。不僅要給食物消毒，還要定期給冰箱清洗消毒，而且存放食物要生熟分開(kāi)。

誤區(qū)四：煮沸=消毒。

高溫蒸煮的方法可以殺死食物中大多數(shù)的細(xì)菌和病毒，但對(duì)化學(xué)毒素?zé)o能為力，例如爛白菜中的亞硝酸鹽、發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、變質(zhì)食用油中的黃曲霉素。有時(shí)，高溫甚至?xí)哟笃涠拘浴?/span>